ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS PÓS-COLHEITA NA REGIÃO DE BAMBUÍ-MG

Resumo

Os fatores ambientais, tipos de manejos e processamento pós-colheita na cultura do café são de suma importância, visto que interferem diretamente na qualidade de bebida final. Objetivou-se com o presente estudo avaliar os atributos sensoriais como aroma, doçura, acidez, corpo, presença de defeitos e finalização de cafés de diferentes cultivares obtidos por processamentos pós-colheita na região de Bambuí-MG para obtenção da pontuação final. O experimento foi conduzido em delineamento em blocos casualizados com cinco repetições em esquema fatorial 2x2, sendo dois tipos de processamento pós-colheita (café natural e cereja descascado) e duas cultivares (IBC 12 e Catuaí 62), totalizando quatro tratamentos e vinte parcelas. A análise sensorial foi realizada seguindo os procedimentos da Assosiação Brasileira de Cafés Especiais, sendo avaliados dez atributos (aroma, sabor, retrogosto, acidez, corpo, uniformidade, ausência de defeitos, doçura mínima, balanço e conceito final) e escalonados entre 6 e 10 pontos. Avaliou-se ambos os cafés tiveram notas dentro do paramêtro de cafés especiais, sendo o IBC 12 descascado com melhor pontuação (84,05). Conclui-se que os tipos de processamento pós-colheita podem interferir na qualidade de bebida de café dependendo da cultivar utilizada.